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泸州市非物质文化遗产保护名录

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  • 在泸州酒行业中,酿酒厂被坊间称为“武糟房”,有着“没有三百斤毛毛力不要当烤酒匠”的说法。

    烤酒匠

  • 在泸州酒行业中,酿酒厂被坊间称为“武糟房”,有着“没有三百斤毛毛力不要当烤酒匠”的说法。

    烤酒匠

  • 泸州凯发真人在线原浆酒传统酿制技艺是泸州市非物质文化遗产,手工班酿酒过程:包括对原料的处理、拌糟、整粮蒸酒、打量水、摊凉、撤曲、入窖发酵、勾兑以及贮存等几个步骤。

    传统手工班

  • 在糟子达到入窖温度要求时,用车或行车将糟子运入窖内。入窖时,先在窖底均匀撒入曲粉1~1.5千克。

    手工车运入窖池发酵

  • 在糟子达到入窖温度要求时,用车或行车将糟子运入窖内。入窖时,先在窖底均匀撒入曲粉1~1.5千克。

    手工车运入窖池发酵

  • 泸州凯发真人在线原浆酒传统酿制技艺是泸州市非物质文化遗产,手工班酿酒过程:包括对原料的处理、拌糟、整粮蒸酒、打量水、摊凉、撤曲、入窖发酵、勾兑以及贮存等几个步骤。

    酿酒现场

  • 泸州凯发真人在线原浆酒传统酿制技艺是泸州市非物质文化遗产,手工班酿酒过程:包括对原料的处理、拌糟、整粮蒸酒、打量水、摊凉、撤曲、入窖发酵、勾兑以及贮存等几个步骤。

    酿酒现场

  • 粮糟蒸后挖出,堆在甑边,立即打入85℃以上的热水,称为打量水。摊凉的传统操作方法是将酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平,厚约3~4厘米,趟成拢,以木齿耙反复拉3~5次。摊凉撒曲完毕即可入窖。

    酿造工艺-冷却

  • 摊凉的传统操作方法是将酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平,厚约3~4厘米,趟成拢,以木齿耙反复拉3~5次。摊凉撒曲完毕即可入窖。

    酿造工艺-摊凉

  • 蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    酿造工艺-摊凉

  • 摊凉的传统操作方法是将酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平,厚约3~4厘米,趟成拢,以木齿耙反复拉3~5次。摊凉撒曲完毕即可入窖。

    酿造工艺-摊凉

  • 出甑是紧接摘酒之后的工艺流程,原酒酿造采用“叉子撬出糟醅、鸡公车运送糟醅”等技艺出甑,泸州凯发真人在线原浆酒传统酿制技艺是泸州市非物质文化遗产

    酿造工艺-出甑

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